商用热水工程的设计流程如下：

1. 确定热水需求：与相关负责人沟通，了解商业场所的热水需求，包括用水量、水温、用水时间等，为后续设计提供基础数据。
2. 确定热源：根据商业场所的特点和实际情况，选择合适的热源，如燃气、电、太阳能、空气源等。同时要考虑热源的能效比、可靠性、安全性等因素。
3. 确定热水设备：根据热水需求和热源选择，选择合适的热水设备，如热水器、热泵、太阳能集热器等。同时要考虑设备的能效比、可靠性、安全性等因素。
4. 设计热水管道系统：根据商业场所的实际情况，设计合理的热水管道系统，包括管道材质、管道走向、管道规格等。同时要考虑管道的保温、防漏、防腐蚀等问题。
5. 设计控制系统：设计合理的控制系统，包括温度控制、水压控制、安全保护等。控制系统要能够保证设备的稳定运行，同时要能够及时发现并处理异常情况。
6. 安装调试：按照设计方案进行设备的安装和调试，确保设备的正常运行。同时要对员工进行培训，让他们了解设备的使用和维护方法。
7. 维护保养：定期对设备进行维护保养，确保设备的长期稳定运行。对于出现问题的设备要及时维修，保证商业场所的正常运营。

以上是商用热水工程的设计流程，通过以上步骤可以设计出一个安全、可靠、经济的商用热水工程方案。